- Oolong je polofermetovaný čaj.  Přívlastek polozelené nebo žlutozelené čaje získávají díky přesně řízenému a často střeženému procesu výroby. Je obecně známo, že je kladen důraz na mechanické namáhání listů. Doba oxidace je delší než u čajů zelených, podstatně kratší než u černých a bývá rozdělena do různých etap.